Rượu Sake Dassai 23 được sản xuất bởi Nhà máy bia Asahi Shuzo, dòng sake cao cấp thuộc loại junmai daiginjo, nghĩa là gạo được sử dụng đã được đánh bóng đến hơn 50% và không thêm rượu.
Đúng như tên gọi của nó, rượu Sake Dassai 23 dùng gạo Yamadanishiki được đánh bóng xuống còn 23%, đây là mức độ đánh bóng khá cao đối với một sản phẩm chủ lực. Nên nó chỉ còn lại phần tinh tuý nhất của hạt gạo.