Vào mùa hè thì cá mú - Suzuki chính là một loại cá thịt trắng hấp dẫn cho các món sashimi tươi sống. Bởi vào thời điểm này, thịt cá có lượng mỡ nhiều hơn nên chất lượng thịt cũng nhờ đó mà được nâng cao.
Điểm nhấn của món ăn nằm ở phần thịt cá màu trắng, sáng bóng trông rất đẹp mắt. Suzuki sashimi có vị mềm ngọt và thanh đạm, khi ướp trên lớp đá lạnh, miếng thịt càng tươi ngon và đậm vị hơn.