Trong các phần thịt dùng làm Sushi cá hồi, phần thịt bụng và lưng cá hồi được đánh giá là những phần ngon nhất. Với vẻ ngoài đặc trưng là lớp rìa cạnh da, những lát cắt phần bụng cá hồi đem đến hương vị mềm mịn, béo khó tả, khiến người ăn vương vấn không thôi. Bụng cá hồi chính là phần thịt ngon nhất của cá hồi.